طرز تهیه مسمای مرغ و بادمجان؛ بادمجون اینجوری سرخ کنید

گروه آشپزی- معمولا وقتی مهمون داشته باشیم سراغ هر غذایی نمیریم چون یک سری غذاها مثل آلبالو پلو، خورشت کدو حلوایی، خورشت هویج، هویج پلو، پلو شوشتری، خورشت بامیه، خورشت خلال، خورشت کرفس، خورشت آلو اسفناج، غم بر پلو و... خاص هستند و ممکن یه عده ای دوست نداشته باشند در مقابل یه سری غذاها مثل زرشک پلو با مرغ، خورشت فسنجان، قورمه سبزی، قیمه، خورشت بادمجان، چلو گوشت، باقالی پلو، مرصع پلو، قیمه نثار، ته چین، مسمای مرغ بادمجان، خورشت مرغ و آلو، مرغ شکم پر، ماهی شکم پر، اکبر جوجه و ... هستند که تقریبا با ذائقه بیشتر ایرانی ها جور درمیاد پس چه بهتر که برای مهمونی ها این غذاها رو درست کنیم. 

به گزارش «شایانیوز»، مسمای مرغ و بادمجان یکی از غذاهای محبوب برای دوست داران بادمجان است این خورشت خوشمزه با مرغ، بادمجان، غوره، پیاز، پیاز داغ، آبغوره، زعفران و یک سری ادویه تهیه می شود. در این مطلب طرز تهیه مسمای مرغ و بادمجان را آموزش می دهیم پس در ادامه با ما همراه باشید تا فوت و فن های پخت این خورشت خوشمزه را یاد بگیرد.

مواد اولیه لازم برای تهیه مسمای مرغ و بادمجان برای 4 نفر

مرغ 4 تکته

بادمجان قلمی 8 عدد

پیاز بزرگ 1 عدد

قرص استاک مرغ 1 عدد

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذاخوری

غوره بدون دانه 1/2 پیمانه

آبغوره 1/2 پیمانه

گوجه فرنگی 3 عدد

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه مسمای مرغ و بادمجان

1- داخل تابه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید بعد مرغ + زردچوبه + فلفل سیاه + نمک + پیاز نگینی خرد شده را حدود 20 دقیقه تفت دهید تا پیازها آب شوند و مرغ حسابی مزه دار شود. تو این مدت بالای سر آن بمانید و مدام مواد را هم بزنید تا پیازها آب شوند و مرغ کمی طلایی شود بعد رب را هم تفت دهید به مواد اضافه کنید. پیاز سفید بهترین پیاز برای مرینیت کردن گوشت ها است اگر می خواهید با کاربرد انواع پیاز در آشپزی آشنا شوید مقاله کاربرد انواع پیاز در آشپزی را از دست ندهید.

2- وقتی که مرغ ها حسابی مزه دار شدند آب + قرص استاک را اضافه کنید آب را به اندازه ای بریزید که روی مرغ ها را بگیرد اگر اواسط پخت احساس کردید که خورشت کم آب شده فقط می توانید آب در حال جوش اضافه کنید. احتمالا این سوال برایتان پیش آمده که استاک چیست و چه نقشی در طعم و مزه مرغ دارد؟

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید در ابتدا نمک کمتری اضافه کنید چون قرص استاک کمی شور است پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نمک اضافه کنید. اگر دوست دارید خودتان استاک مرغ را در منزل تهیه کنید مقاله طرز تهیه استاک مرغ؛ فوت و فن های تهیه و نگهداری استاک را از دست ندهید در این مقاله همه نکات تهیه استاک مرغ و روش نگهداری آن را به طور کامل برای شما عزیزان شرح داده ایم.

3- وقتی که مرغ را بار گذاشتید سراغ بادمجان بروید برای تهیه خورشت ها بادمجان را به صورت درسته و کامل آماده کنید که ظاهر زیباتری داشته باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان ها را بگیرید اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن‌ را جدا نکنید با چاقو یک شیار روی بادمجان ها ایجاد کنید بعد با کمک چنگال سطح آن را سوراخ کنید.

بعد بادمجان ها را تمیز بشویید سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است قرار دهید بعد از آب نمک خارج کنید با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست با این کار هم تلخی آن گرفته می شود هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب می کند.

روش دیگری که می‌توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید این است که بادمجان‌ها را بعد از اینکه سرخ کردید ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند سپس از آب خارج و آبکشی کنید مجدد آب را عوض کنید جوش بیاورید و این کار را انجام دهید.

با استفاده از هر کدام از روش های گفته شده یا هر روشی که خودتان بلدید تلخی بادمجان ها را بگیرید 1/3 ظرفی که می خواهید بادمجان ها را در آن سرخ کنید روغن بریزید آن ها را در روغن فراوان سرخ کنید با این روش علاوه بر اینکه بادمجان ها سرخ می شوند مغز پخت هم می شوند.

 اگر بادمجان را در تابه با روغن کم سرخ کنید فقط سرخ می شود و برای مغز پخت شدن باید آن را زودتر به خورشت اضافه کنید و این امر ممکن است موجب له شدنش شود اما اگر طبق روشی که گفتیم سرخ کنید چون کاملا نرم می شوند بیست دقیقه آخر به خورشت اضافه می کنید در نتیجه له نمی شود.

4- در نیم ساعت آخر پخت پیاز داغ + زعفران + آبغوره را اضافه کنید اجازه بدهید خورشت ریزجوش بزند. در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر می خواهید با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا شوید پیشنهاد می کنیم به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید.

5- در 20 دقیقه آخر پخت غوره + بادمجان + گوجه فرنگی های سرخ شده را اضافه کنید موقع سرخ کردن گوجه فرنگی آن های را حلقه برش بزنید پوستشان را هم بگیرید. موقع اضافه کردن بادمجان و گوجه‌ها برای اینکه له نشوند، آن‌ها را یک طرف خورشت بچینید. بهتر است این خورشت را به جای قابلمه در تابه‌هایی که دیواره بلند دارند، بپزید؛ چون تابه‌ها نسبت به قابلمه کف پهن‌تری دارند. در واقع در تابه فضای بیش‌تری در اختیار دارید و این کمک می‌کند که بادمجان ها و گوجه‌ها له نشوند. همراه این خورشت می‌توانید ترشی لیته، سالاد شیرازی، سبزی خوردن تازه و دوغ کم‌نمک خانگی میل کنید.