ترفندهای خوشمزه تر شدن خورشت قیمه؛ همه چی راجع به گوشت از مدل خرد کردن تا گرفتن بوی زهم

خورشت قیمه جزء خورشت های سنتی ایرانیست که در کنار غذاهایی مثل قورمه سبزی و زرشک پلو همواره زینت بخش سفره هامون بوده.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- وقتی صحبت از قیمه میشه تصورمون قیمه سیب زمینی یا قیمه بادمجانِ اما در شهرهای مختلف خورشت قیمه رو با آداب خاصی درست میکنن مثلا اصفهانی ها نوعی خورشت قیمه دارن به اسم قیمه ریزه اصفهان در بوشهر و اردبیل هم خورشت قیمه با روشی کاملا متفاوت طبخ میشه. یه قیمه پلو یا قیمه شاه عباسی هم داریم که از ترکیب برنج و خورشت قیمه ساده تهیه میشه که بسیار لذیذ و خوشمزه است.

توی این مطلب میخوایم راجع به گوشت خورشت قیمه صحبت کنیم و بهتون بگیم که چجوری آمادَش کنید تا یه قیمه خوشمزه و جذاب داشته باشید پس در ادامه با ما همراه باشید.

گوشت قیمه رو قورمه ای خرد نکنیدااا

برای تهیه خورشت قیمه باید از گوشت فیله یا راسته گوسفند یا گوساله استفاده کنید. اگه بخواین برای 4 نفر قیمه درست کنید به حدود 400 گرم گوشت نیاز دارید. گوشتتونُ باید به صورت قیمه ای یعنی ریزتر از گوشت قورمه سبزی خرد کنید. خورشت قیمه با گوشت گوسفندی خوشمزه تر میشه اما این امر کاملا سلیقه ایست و در صورت تمایل میتونید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.

مزه دار کردن گوشت خورشت

برای 400 گرم گوشت 3 قاشق غذاخوری روغن مایع داخل قابلمه بریزید بعد یه دونه پیاز رو به صورت نگینی خرد کنید گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه + ادویه کاری + چوب دارچین + پودر دارچین رو روی حرارت متوسط حدود 20 دقیقه تفت بدید. چند دقیقه اول گوشت رو هم نزنید چون آب میندازه اما بعد بالای سرش بمونید و مدام هم بزنید تا مزه ها به خرد گوشت بره. به این نکته توجه داشته باشید که اگه حرارت خیلی کم باشد گوشت سفت میشه. بعد از اینکه گوشت رو تفت دادید آب جوش + 1 عدد قرص استاک گوشت رو بهش اضافه کنید.

استاک چیه و چه نقشی در طعم و مزه خورشت داره؟

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه میشه. به گزارش شایانیوز استاک در انواع سوپ، سس، خورشت‌ و البته بسیاری از غذا‌های دیگه مورد استفاده قرار میگیره و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها داره. می‌تونید استاک رو خودتون در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

بعد از اینکه استاک و آب جوش رو اضافه کردید داخل یک تنظیف تمیز چند ساقه جعفری + رزماری + برگ بو قرار بدید سر تنظیف رو ببندید و داخل خورشت بذارید. این مواد در گرفتن بوی زهم گوشت خیلی تاثیر دارن. اواسط پخت گوشت، رب گوجه فرنگی رو در روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.